詳細操作步驟

  1. 數據

    1. 豆量 18 ~ 20 公克（　二平匙　）
    2. 研磨：Espresso 粉微調　（　Solis 最細，600N 2.2° ，Rocky 10 ~11°）
    3. 水溫　95°C (　預留散熱後　90° )
    4. 水量　100 cc
    5. 萃取時間　40 秒增減　（　每秒　１ ~ 2 cc ）
    6. 填壓　40 公斤　（　拉捍輕壓約　3-4 公斤,12倍力　）

  2. 技法

    1. 熱機
      1. 本機無電源加熱，故開水溫度越高，咖啡風味越佳。
      2. 機底置咖啡杯 ( 150 cc ~ 300 cc )
      3. 入水孔加沸水100 cc，充分溫熱活塞系統。（　連桿在自然下垂位置　）
    2. 研磨
      1. Espresso 粉 18 ~ 20 公克，取下活塞筒置入，略為拍平。
    3. 填壓
      1. 活塞筒定位，連捍提至水平下壓 1 ~ 2 次。
    4. 注水
      1. 95℃ 以上 100 cc。
    5. 萃取
      1. 緩緩拉起連桿，近垂直位置 (　太快會破壞粉餅結構　)，這時熱水會由活塞上方進入活塞下方，並形成密閉作用，以15公斤左右力道緩慢下壓約30-40秒。
    6. 判讀
      1. 下壓時咖啡液四濺 ; 粉量不足或粉太粗。粉量要足18公克。
      2. 下壓時，阻力太大。咖啡液滴下，粉太多或太細。
      3. 下壓時，有阻力，彈力。壓出”老鼠尾”，色澤黃褐色，Crema 細緻綿密。
    7. 解惑
      1. 阻力太大，無法壓下時。鬆手2秒，讓粉餅膨脹再壓。
    8. 清潔
      1. 連續沖泡中清潔:
        1. 活塞: 以鋼杯加 100 cc 水，活塞浸入抖動鋼杯。
        2. 活塞筒:
          1. 有殘水時，先倒掉殘水，用木匙挖除。
          2. 如需要，用熱水略加沖洗。
    9. 結束沖泡
      1. 重覆8之步驟
      2. 必要活塞環可輕易取下，但小心別弄丟。
      3. 活塞筒可取下並在水龍頭下沖洗。
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