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數據
- 豆量 18 ~ 20 公克( 二平匙 )
- 研磨:Espresso 粉微調 ( Solis 最細,600N 2.2° ,Rocky 10 ~11°)
- 水溫 95°C ( 預留散熱後 90° )
- 水量 100 cc
- 萃取時間 40 秒增減 ( 每秒 1 ~ 2 cc )
- 填壓 40 公斤 ( 拉捍輕壓約 3-4 公斤,12倍力 )
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技法
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熱機
- 本機無電源加熱,故開水溫度越高,咖啡風味越佳。
- 機底置咖啡杯 ( 150 cc ~ 300 cc )
- 入水孔加沸水100 cc,充分溫熱活塞系統。( 連桿在自然下垂位置 )
- 研磨
- Espresso 粉 18 ~ 20 公克,取下活塞筒置入,略為拍平。
- 填壓
- 活塞筒定位,連捍提至水平下壓 1 ~ 2 次。
- 注水
- 95℃ 以上 100 cc。
- 萃取
- 緩緩拉起連桿,近垂直位置 ( 太快會破壞粉餅結構 ),這時熱水會由活塞上方進入活塞下方,並形成密閉作用,以15公斤左右力道緩慢下壓約30-40秒。
- 判讀
- 下壓時咖啡液四濺 ; 粉量不足或粉太粗。粉量要足18公克。
- 下壓時,阻力太大。咖啡液滴下,粉太多或太細。
- 下壓時,有阻力,彈力。壓出”老鼠尾”,色澤黃褐色,Crema 細緻綿密。
- 解惑
- 阻力太大,無法壓下時。鬆手2秒,讓粉餅膨脹再壓。
- 清潔
- 連續沖泡中清潔:
- 活塞: 以鋼杯加 100 cc 水,活塞浸入抖動鋼杯。
- 活塞筒:
- 有殘水時,先倒掉殘水,用木匙挖除。
- 如需要,用熱水略加沖洗。
- 結束沖泡
- 重覆8之步驟
- 必要活塞環可輕易取下,但小心別弄丟。
- 活塞筒可取下並在水龍頭下沖洗。
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