詳細操作步驟

  1. 數據

    1. 豆量 18 ~ 20 公克( 二平匙 )
    2. 研磨:Espresso 粉微調 ( Solis 最細,600N 2.2° ,Rocky 10 ~11°)
    3. 水溫 95°C ( 預留散熱後 90° )
    4. 水量 100 cc
    5. 萃取時間 40 秒增減 ( 每秒 1 ~ 2 cc )
    6. 填壓 40 公斤 ( 拉捍輕壓約 3-4 公斤,12倍力 )
  2. 技法

    1. 熱機
      1. 本機無電源加熱,故開水溫度越高,咖啡風味越佳。
      2. 機底置咖啡杯 ( 150 cc ~ 300 cc )
      3. 入水孔加沸水100 cc,充分溫熱活塞系統。( 連桿在自然下垂位置 )
    2. 研磨
      1. Espresso 粉 18 ~ 20 公克,取下活塞筒置入,略為拍平。
    3. 填壓
      1. 活塞筒定位,連捍提至水平下壓 1 ~ 2 次。
    4. 注水
      1. 95℃ 以上 100 cc。
    5. 萃取
      1. 緩緩拉起連桿,近垂直位置 ( 太快會破壞粉餅結構 ),這時熱水會由活塞上方進入活塞下方,並形成密閉作用,以15公斤左右力道緩慢下壓約30-40秒。
    6. 判讀
      1. 下壓時咖啡液四濺 ; 粉量不足或粉太粗。粉量要足18公克。
      2. 下壓時,阻力太大。咖啡液滴下,粉太多或太細。
      3. 下壓時,有阻力,彈力。壓出”老鼠尾”,色澤黃褐色,Crema 細緻綿密。
    7. 解惑
      1. 阻力太大,無法壓下時。鬆手2秒,讓粉餅膨脹再壓。
    8. 清潔
      1. 連續沖泡中清潔:
        1. 活塞: 以鋼杯加 100 cc 水,活塞浸入抖動鋼杯。
        2. 活塞筒:
          1. 有殘水時,先倒掉殘水,用木匙挖除。
          2. 如需要,用熱水略加沖洗。
    9. 結束沖泡
      1. 重覆8之步驟
      2. 必要活塞環可輕易取下,但小心別弄丟。
      3. 活塞筒可取下並在水龍頭下沖洗。
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