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最難割捨的伙伴
奧坎得再度舉剃刀了。 |
混血兒的結構,分列出來: |
1. L 型支撐架。 |
2. 活塞總成。 |
3. 把手、濾器、填壓器 |
4. 價格應壓至 3000 元內的磨豆機。 |
支撐架削不掉。活塞是主角,不能怯場。咖啡豆總得研磨,磨豆機也少不了。只剩第三項了。不要把手、濾器、填壓器?瘋了不成?我在想什麼?乾脆不要咖啡原料,只要咖啡液算了。我學了一年拉丁文,30年後,只記得「不能無中生有」 Ex Nihilo Nihi Fit 丟掉把手、濾器、填壓器,然後萃取一杯 Espresso?先前,扯掉電源線,鍋爐一廢,等於段譽的六陽融雪,廢了 Espresso 機台一身武功。 |
那,削了把手、濾器、填壓器,豈不等於淨了 Espresso 機身子? 那是義大利 Espresso 機最後一道防線。這道防線一破,是 Espresso 機台的摧毀? 還是浴火鳳凰,試煉再生? |
我開 15 年的 GOLF ,遠至 300 公里外的金崙丹堤。我得沈澱一番,得裸身在溫泉水中。在淨 Espresso 機子前,我得先淨身。齋戒沐浴一番。損之又損,以至於無。百年 Espresso 大夢,60年霸業,總得改弦更張,山重水複,何妨轉個彎。 |
前面是深山峻谷?還是柳暗花明,值得駐足留連? |
我到櫃台,遇見葉特助先生,「要喝杯咖啡?」我瞄一眼 Saeco 的全自動家用咖啡機,一口回絕。我怎喝全身塑膠機的咖啡? |
我敬重 Saeco ,卻瞧不起全自動。回絕當下,不禁羞愧起來。我剛從溫泉水中淨身,然心猶未淨,猶存驕心。家裏也擺了一台 Saeco的 Odea 全自動咖啡機。這台機的意義,只是向親朋好友做負面展示,讓他們知道全自動咖啡機,距離 Espresso 的標準有多遠,即使退而求其次,也不在選項中。 |
在 Odea 面前,一向傲慢不屑。此刻心靜下來,漸虛漸無,也漸淨純。眼前全自動機,不正是無把手,無濾器,無填壓器嗎? |
左圖為Saeco Odea 咖啡機
寬:29.2CM
高:36.8CM
長:38.1CM
淨重:8.6KG
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我的混血兒 Espresso 機,去這三樣,是那幅德行?咖啡粉如何擺進活塞筒,並進行填壓?活塞筒必需更自由,不能鎖在牆上,得輕易脫離活塞,自由取下,以便容裝咖啡粉。如此一來,整個活塞系統得重新設計。 |
新的系統必需是: |
1. 活塞筒輕易取下,以填裝咖啡粉。 |
2. 在活塞中完成填壓。 |
3. 活塞仍垂直,下壓,保持密閉,承受 10 bar 以上不洩氣。 |
這具活塞,得是自由、開放,卻又能達到垂直,密合。 |
我該多虔誠,願望才能上達天聽! |
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飛入尋常百姓家
百公斤的 Espresso 強大萃取能力,必需以簡單的方式來滿足尋常人家的苛刻味蕾。千年來華人品茶的功力,自不能滿足於街頭泡沫紅茶等級的咖啡。 |
百公斤最貴的器材,萃取廉價咖啡,那是商業文明,旨在牟利;至於簡單器材,享受高級咖啡,那才是文化。 |
複雜便是錯誤,簡單才是正確。大是大非,分野便在極簡極雜。大是而至真理,更是自明。一道道的控制系統,便是一層層束縛。束縛至極,只剩指尖按鈕的動作了。泡咖啡應全程參與,應全身參與。全程參與,是過程清清楚楚,達到自明境界;全身參與,雙手,胸腹,心腦,都與咖啡互動。 |
我要清清楚楚知道我做了什麼。我手在動,胸腹在動,心腦在動。咖啡粉QQ 的回彈勁道,清楚的告訴我它釋放了多少成份出來。 |
我要這麼一部 Espresso 機。 |
王謝燕該飛入尋常百姓家築巢了。 |
丹堤歸來,我構思新的活塞系統。一部極簡化的手作濃縮咖啡機。即 Simpler Hand Espresso Machine ,簡稱作「SHE」(即奧坎咖啡機)。SHE 能不能飛入尋常百姓家? |
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奧坎之原型---Simpler Hand Espresso Machine
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活塞筒要擺脫束縛,取得自由,Presso 的結構無處下手,若 PDH 則是有些指望。 |
首先,切削 PDH 活塞筒與鍋爐間的連通,只剩圓形活塞筒,堵死連通小孔。 |
其次,活塞筒蓋 5 釐米處環繞切開,活塞筒便成了一個底部有成百細孔的杯子。 |
再來,拉桿的支撐插銷加長固定在 L 型鋼座上。我找了口徑適當的鋼杯抵在活塞筒下做支撐。 |
這是 SHE 的原型機。 |
活塞筒是把手,分水網是濾器,成了四位一體。活塞要能打開進水,密閉高壓,另外,它又?負填壓任務。以活塞填壓,力道輕易從填壓器的15公斤,暴增至 50 公斤。向來被認為不搭配高壓咖啡的磨豆機──Solis,能否在 50 公斤的高壓填壓下,勝任 Espresso ? 我加熱水空壓了幾回,充分預熱活塞。取下活塞筒加上18公克咖啡粉,拍平,裝回活塞,拉桿大力加壓,恐怕填壓力道達60公斤以上。 |
我戒慎恐懼,以滾燙熱水倒入,然後提桿進水,壓桿高壓,強大的阻力,隱隱約約感受到原型機似乎露了一道曙光。 |
結果超乎預期。黃褐 Crema 帶著些紅褐油斑,是重口味 Espresso ,PDH 鍋爐活塞機要榨出重口味 Espresso,它的連通管難以消受。 SHE 沒有連通管,承受力強大,似乎可進可退。既足以推出重口味,那麼或輕或重 Crema ,全靠自己來拿捏了。 |
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SHE 之誕生
原型可行,何不擴大規模。 |
PDH 的活塞筒 60 厘米,加深至 100 厘米;分水網從原先的50厘米,擴大到直徑56;拉桿從 250 厘米,延伸至 350 厘米。 |
活塞環 4 厘米乘 4.5 厘米。以食品級矽膠訂製。 |
全機以不銹鋼打造。活塞環槽設計成可開可閉,具進水與高壓功能。 |
車削精密度要不用潤滑油便足以達到密封高壓效果。 |
加倍加廣的活塞筒,以達到更高的萃取效率。 |
SHE 不用電,沒有耗電的鍋爐,隨之而來的各種控制元件及惱人的鍋爐漏洩問題,皆一併除去。 |
SHE 活塞環不用潤滑油,免於咖啡液,微細粉末與潤滑油結合而成的油泥怪味,確保風味潔淨。 |
SHE 的活塞筒,每次萃取,皆在拆?時得以徹底清淨。活塞環可輕易取下,不用動任何工具。 |
SHE 以活塞來填壓,強大的填壓功能,成為最不挑磨豆機的 Espresso 機台。多少力道的填壓,便有多濃稠的咖啡,SHE 有極大潛能。 |
SHE 的萃取環境至簡,桌面上沒把手,沒濾器,沒填壓器,沒填壓座。 |
老子云:〝為道日損,以至於無。〞 |
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