奧坎咖啡機操作數據
- 高寬深: 32/18/35 ( 公分 )
- 重量: 4~7 公斤 ( 黃檜 4 公斤 、竂紅 6.5 公斤)
- 有效粉量 : 20 公克 ( 烘焙後七日內 )
- 槓桿倍數 : 9 倍
- 建議施力點 : 距活塞柱中心點 27 公分處 ，約木柄中心處
- 建議施力 : 18 ± 2 公斤
- 施力/大氣壓力/萃取率對照表
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施力(kg)
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大氣壓力(bar)
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萃取率(百分比)
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16
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8.7
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18
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18
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9.8
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20
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20
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10.8
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22
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壓力缸底網面積 16.6 平方公分
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- 95
°C 熱水比重 0.9618 ( TDS:150ppm )
100 C.C. 冷水 ( 4 °C ) 重 100 公克
100 C.C. 95
°C 熱水， 96.18 公克
本文為方便，視為 100 公克。 如需精準，可自行換算。
- 以 95
°C 熱水 70 公克 ，萃取 20 公克咖啡粉
- 壓力缸內 : 16 公克殘粉 + 24 公克殘粉含水
- 咖啡杯 : 50 公克咖啡液，內含 4 公克萃取液重 + 46 公克水
- 50 公克咖啡液，因 cream 乳化現象，表體積約 60 C.C.
- 50 公克 Espresso 咖啡，濃度(TDS)為 4g/50g = 8%
- 建議稀釋比例(各種濃度)
- 1.14% ( 11400ppm ) : 外加 300 C.C. 水
4g / ( 50 + 300 )g = 1.14%
淡味、甜、微苦、微微酸
- 1.33% 外加 250 C.C.水
中味、甜苦對比、微酸
- 1.6% 外加 200C.C.水
重味、苦、稍甜酸
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