萃取率( Extraction Rate ) / 濃度 ( TDS )

奧坎咖啡機操作數據
  1. 高寬深: 32/18/35 ( 公分 )
  2. 重量: 4~7 公斤 ( 黃檜 4 公斤 、竂紅 6.5 公斤)
  3. 有效粉量 : 20 公克 ( 烘焙後七日內 )
  4. 槓桿倍數 : 9 倍
  5. 建議施力點 : 距活塞柱中心點 27 公分處 ,約木柄中心處
  6. 建議施力 : 18 ± 2 公斤
  7. 施力/大氣壓力/萃取率對照表
    施力(kg)
    大氣壓力(bar)
    萃取率(百分比)
    16
    8.7
    18
    18
    9.8
    20
    20
    10.8
    22
    壓力缸底網面積 16.6 平方公分
  8. 95 °C 熱水比重 0.9618 ( TDS:150ppm )
    100 C.C. 冷水 ( 4 °C ) 重 100 公克
    100 C.C. 95 °C 熱水, 96.18 公克
    本文為方便,視為 100 公克。 如需精準,可自行換算。
  9. 以 95 °C 熱水 70 公克 ,萃取 20 公克咖啡粉
    1. 壓力缸內 : 16 公克殘粉 + 24 公克殘粉含水
    2. 咖啡杯 : 50 公克咖啡液,內含 4 公克萃取液重 + 46 公克水
  10. 50 公克咖啡液,因 cream 乳化現象,表體積約 60 C.C.
  11. 50 公克 Espresso 咖啡,濃度(TDS)為 4g/50g = 8%
  12. 建議稀釋比例(各種濃度)
    1. 1.14% ( 11400ppm ) : 外加 300 C.C. 水
      4g / ( 50 + 300 )g = 1.14%
      淡味、甜、微苦、微微酸
    2. 1.33% 外加 250 C.C.水
      中味、甜苦對比、微酸
    3. 1.6% 外加 200C.C.水
      重味、苦、稍甜酸
  13. 壓力曲線與風味變化
  14. 如何檢測施力(公斤)值
  15. 何以市售義大利咖啡機難以詮釋精品咖啡豆 ?
  16. 奧坎咖啡機可以彰顯精品咖啡豆的美味 ?
  17. 奧坎咖啡機萃取教學招生
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