耶加雪菲 Yiagacheffe

古老非洲大陸東部的衣索比亞(Ethiopia),是咖啡的原鄉,也是咖啡的基因寶庫。超過2000種以上的咖啡樹在此繁衍茁壯,成就衣索比亞咖啡變幻莫測的風味。而耶加雪菲,正是衣索比亞出產的精品咖啡裡,令人拍案叫絕的經典代表作。
衣索比亞南方的西達莫(Sidamo),是該國精品咖啡的主要產區。耶加雪菲,則位於該區的西北方,由數個當地咖啡合作社與村落組成,如艾迪鐸(Idido)、哈福沙(Harfusa)等。此區海拔約在1700到2100公尺,山中雲霧繚繞,氣候溫和。夏季涼風徐徐,舒爽宜人;冬季咖啡樹不受寒冬侵襲,因而孕育出獨特的地域風味。
高品質的精品咖啡,始於對咖啡果實的堅持。採取野生(Forest Coffee,直接到野生咖啡林採收,完全不用照顧),或半野生(Semi-Forest Coffee,農民選擇一塊野生咖啡林地,修剪遮蔽林並除草)的栽種方式,比起刻意強調的有機栽培,顯得更自然。有經驗的工人親手採收成熟的咖啡果,進行嚴謹的挑豆與水洗程序,與日曬處理相比,風味清澈純淨。近年來,有些耶加雪菲重回古老的日曬處理,卻以同樣細心,嚴苛的態度處理咖啡生豆,不論香氣,喉韻上皆不輸水洗處理法,甚至更為濃烈,奔放。
頂級的Grade 2耶加雪菲,每300克缺點豆約4-12個。豆相差異頗大,有細小瘦尖的長身豆longberry,也有較為渾圓的短身豆shortberry,因此要烘到均勻一致較為困難。城市烘焙(City Roast)等級的烘焙,散發柑橘香,茉莉花香,藍莓香,杏仁香與紅酒般的香味,醇厚度中等,酸味活潑明亮,入口回甘。每一杯耶加雪菲,也許有幾十種品種豆,爭奇鬥豔,燦然口舌。
 
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