藍山

高貴優雅的藍山咖啡,一直是許多人心目中,無與倫比的經典咖啡代表作。但或許是樹大招風,因日本人壟斷藍山咖啡,加上媒體與商人盲目炒作,使得藍山備受質疑與誤解。一般人品嘗藍山,霧裡看花,不明所以,尤有甚者,以為手中一罐藍山咖啡,即可領悟藍山精髓;殊不知,這些乏味的罐裝飲料,連最下等的牙買加咖啡都沾不上邊(註一)。
正牌藍山咖啡栽種於牙買加島東部藍山山脈中,海拔1000到1700公尺處,知名的藍山咖啡莊園包括Mavis Bank,Wallenford,MAHOE等,年產僅300-600公噸,佔牙買加咖啡豆總產量的25%。咖啡豆採水洗或半水洗處理,因而較接近中南美洲經品咖啡的調性。
藍山爭議大,一部分原因來自人們對其風味的評價,有人覺得它清香脫俗、淡雅宜人,有人嫌它過於清淡柔弱,名實不符。其實真正的好藍山,有著溫潤儒雅的芬芳風味,與濃郁均衡的爽口感受,並非坊間盛傳的刻板印象:軟弱無力。
優秀典雅的藍山,啜飲一口,層次分明的風味變化,令人愉悅暢快。清甜的甘蔗香,在口中逸散,柔和的酸香,讓味蕾精神為之一振,如巧克力般的濃郁,展現的恰如其分。風味厚實卻不覺沉重,清淡芳芬卻不覺平淡無奇。整體表現穩重平衡,酸甜香潤,完美和諧詮釋藍山的本質,後韻十足,絕非軟弱無力。
想要體驗狂野放肆的香氣,非洲的肯亞,耶加雪菲應為首選;但若想要體驗中庸雅緻,溫潤飽滿,風味均衡的咖啡,藍山實當之無愧!
註一 坊間一般打者藍山名號的罐裝飲料,實為Blue Mountain Blend 或 Blue Mountain Style,即用便宜的的咖啡豆去混出類似藍山咖啡的口感,裡頭不會有正宗的藍山咖啡豆。

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